Bruk av hvetegluten i hverdagen

Pasta

I produksjon av brødmel kan tilsetning av 2–3 % gluten, avhengig av melets egenskaper, forbedre vannabsorpsjonen i deigen betydelig, øke deigens røremotstand, forkorte deiggjæringstiden, øke det spesifikke volumet til det ferdige brødet, gjøre fyllets tekstur fin og jevn, og forbedre fargen, utseendet, elastisiteten og smaken på overflaten betraktelig. Det kan også holde på gassen under gjæringen, slik at det har god vannretensjon, holder seg friskt og ikke eldes, forlenger holdbarheten og øker næringsinnholdet i brødet. Tilsetning av 1–2 % gluten i produksjonen av instantnudler, longevitynudler, nudler og dumplingmel kan forbedre produktenes bearbeidingsegenskaper betydelig, som trykkmotstand, bøyemotstand og strekkfasthet, øke nudelenes seighet og gjøre dem mindre sannsynlige for å brekke under bearbeiding. De er motstandsdyktige mot bløtlegging og varme. Smaken er glatt, ikke-klebrig og rik på næringsstoffer. I produksjonen av dampede boller kan tilsetning av omtrent 1 % gluten forbedre glutenkvaliteten, forbedre deigens vannabsorpsjonshastighet betydelig, forbedre produktets vannholdende kapasitet, forbedre smaken, stabilisere utseendet og forlenge holdbarheten.

Kjøttprodukter

Bruk i kjøttprodukter: Ved produksjon av pølseprodukter kan tilsetning av 2–3 % gluten forbedre produktets elastisitet, seighet og vannretensjon, slik at det ikke går i stykker selv etter lang koking og steking. Når gluten brukes i kjøttrike pølseprodukter med høyt fettinnhold, er emulgeringen mer tydelig.

Akvatiske produkter

Bruk i bearbeiding av akvatiske produkter: Tilsetning av 2–4 % gluten i fiskekaker kan forbedre elastisiteten og vedheftet til fiskekaker ved å bruke den sterke vannabsorpsjonen og duktiliteten. I produksjonen av fiskepølser kan tilsetning av 3–6 % gluten endre defektene i redusert produktkvalitet på grunn av høytemperaturbehandling.

Fôrindustrien

Bruk i fôrindustrien: Gluten kan raskt absorbere dobbelt så mye vann som vekten sin ved 30–80 ºC. Når tørt gluten absorberer vann, reduseres proteininnholdet med økende vannabsorpsjon. Denne egenskapen kan forhindre vannseparasjon og forbedre vannretensjonen. Etter at 3–4 % gluten er fullstendig blandet med fôret, er det lett å forme det til partikler på grunn av dets sterke vedheftingsevne. Etter å ha blitt lagt i vann for å absorbere vann, innkapsles drikken i det våte glutennettverksstrukturen og suspenderes i vannet. Det er ikke noe tap av næringsstoffer, noe som kan forbedre utnyttelsesgraden betraktelig for fisk og andre dyr.