Bruk av hvetegluten i dagliglivet

Pasta

I brødmelproduksjon kan tilsetning av 2-3% gluten i henhold til egenskapene til selve melet forbedre vannabsorpsjonen av deigen betydelig, forbedre deigens røremotstand, forkorte deigengjæringstiden, øke det spesifikke volumet til det ferdige brødet, gjør fyllteksturen fin og jevn, og forbedrer overflatens farge, utseende, elastisitet og smak i stor grad. Den kan også holde på gassen under gjæring, slik at den har god vannretensjon, holder seg frisk og ikke eldes, forlenger lagringstiden, og øker næringsinnholdet i brødet. Tilsetning av 1-2 % gluten i produksjonen av instantnudler, langtidsnudler, nudler og dumplingmel kan betydelig forbedre bearbeidingsegenskapene til produktene som trykkmotstand, bøyemotstand og strekkstyrke, øke seigheten til nudlene og gjøre det er mindre sannsynlig at de går i stykker under behandlingen. De er motstandsdyktige mot bløtlegging og varme. Smaken er glatt, ikke-klebrig og rik på næring. Ved produksjon av dampede boller kan tilsetning av ca. 1 % gluten forbedre glutenkvaliteten, forbedre vannabsorpsjonshastigheten til deigen betydelig, forbedre produktets vannholdende kapasitet, forbedre smaken, stabilisere utseendet og utvide hyllen. liv.

Kjøttprodukter

Bruk i kjøttprodukter: Ved produksjon av pølseprodukter kan tilsetning av 2-3 % gluten øke elastisiteten, seigheten og vannretensjonen til produktet, slik at det ikke går i stykker selv etter lang koking og steking. Når gluten brukes i kjøttrike pølseprodukter med høyt fettinnhold er emulgeringen mer tydelig.

Akvatiske produkter

Bruk i akvatisk produktbehandling: Tilsetning av 2-4 % gluten til fiskekaker kan forbedre elastisiteten og vedheften til fiskekakene ved å bruke dens sterke vannabsorpsjon og duktilitet. Ved produksjon av fiskepølser kan tilsetning av 3-6 % gluten endre defektene ved produktkvalitetsreduksjon på grunn av høytemperaturbehandling.

Fôrindustri

Bruk i fôrindustrien: Gluten kan raskt absorbere dobbelt så mye vann ved 30–80ºC. Når tørr gluten absorberer vann, synker proteininnholdet med økende vannabsorpsjon. Denne egenskapen kan forhindre vannseparasjon og forbedre vannretensjon. Etter at 3-4 % gluten er ferdig blandet med fôret, er det lett å forme til partikler på grunn av dets sterke vedheftsevne. Etter å ha blitt lagt i vann for å absorbere vann, blir drikken innkapslet i den våte glutennettverksstrukturen og suspendert i vannet. Det er ingen tap av næringsstoffer, noe som i stor grad kan forbedre utnyttelsesgraden av fisk og andre dyr.