Hvete er en av de viktigste matvekstene i verden. En tredjedel av verdens befolkning er avhengig av hvete som basismat. Hvete brukes hovedsakelig til å lage mat og bearbeide stivelse. I de senere årene har landbruket i landet mitt utviklet seg raskt, men bøndenes inntekter har vokst sakte, og bøndenes kornakkumulering har gått ned. Derfor har det å finne en utvei for hveten i landet mitt, øke hvetebruken og heve hveteprisene blitt et viktig tema i landets strategiske tilpasning av landbruksstrukturen, og det har til og med påvirket den stabile og koordinerte utviklingen av den nasjonale økonomien.
Hovedkomponenten i hvete er stivelse, som utgjør omtrent 75 % av vekten av hvetekorn og er hovedkomponenten i hvetekornens endosperm. Sammenlignet med andre råvarer har hvetestivelse mange overlegne egenskaper, som lav termisk viskositet og lav gelatineringstemperatur. Produksjonsprosessen, fysiske og kjemiske egenskaper, produktanvendelser av hvetestivelse og forholdet mellom hvetestivelse og hvetekvalitet har blitt grundig studert i inn- og utland. Denne artikkelen oppsummerer kort egenskapene til hvetestivelse, separasjons- og ekstraksjonsteknologi, og anvendelsen av stivelse og gluten.
1. Kjennetegn ved hvetestivelse
Stivelsesinnholdet i hvetekornstrukturen utgjør 58 % til 76 %, hovedsakelig i form av stivelsesgranuler i hvetens endospermceller, og stivelsesinnholdet i hvetemel utgjør omtrent 70 %. De fleste stivelsesgranulene er runde og ovale, og et lite antall har uregelmessig form. I henhold til størrelsen på stivelsesgranulene kan hvetestivelse deles inn i storkornet stivelse og småkornet stivelse. Store granuler med en diameter på 25 til 35 μm kalles A-stivelse, og utgjør omtrent 93,12 % av tørrvekten til hvetestivelse; små granuler med en diameter på bare 2 til 8 μm kalles B-stivelse, og utgjør omtrent 6,8 % av tørrvekten til hvetestivelse. Noen deler også hvetestivelsesgranulat inn i tre modellstrukturer i henhold til diameterstørrelse: type A (10 til 40 μm), type B (1 til 10 μm) og type C (<1 μm), men type C klassifiseres vanligvis som type B. Når det gjelder molekylær sammensetning, består hvetestivelse av amylose og amylopektin. Amylopektin er hovedsakelig lokalisert utenfor hvetestivelsesgranulatet, mens amylose hovedsakelig er lokalisert inne i hvetestivelsesgranulatet. Amylose står for 22 % til 26 % av det totale stivelsesinnholdet, og amylopektin står for 74 % til 78 % av det totale stivelsesinnholdet. Hvetestivelsespasta har egenskapene lav viskositet og lav gelatineringstemperatur. Den termiske stabiliteten til viskositeten etter gelatinering er god. Viskositeten avtar lite etter langvarig oppvarming og omrøring. Gelstyrken etter avkjøling er høy.
2. Produksjonsmetode for hvetestivelse
For tiden bruker de fleste hvetestivelsesfabrikkene i mitt land Martin-metoden, og hovedutstyret er glutenmaskin, glutensikt, glutentørkeutstyr osv.
Glutentørkerens luftstrømkollisjonsvirvel-flashtørker er et energisparende tørkeutstyr. Den bruker kull som drivstoff, og den kalde luften passerer gjennom kjelen og blir tørr varmluft. Den blandes med dispergerte materialer i utstyret i suspendert tilstand, slik at gassen og de faste fasene strømmer fremover med høyere relativ hastighet, og samtidig fordamper vannet for å oppnå formålet med materialtørking.
3. Påføring av hvetestivelse
Hvetestivelse produseres av hvetemel. Som vi alle vet, er landet mitt rikt på hvete, og råvarene er tilstrekkelige, og den kan produseres hele året.
Hvetestivelse har et bredt bruksområde. Den kan brukes til å lage innpakning av vermicelli og risnudler, og er også mye brukt innen medisin, kjemisk industri, papirproduksjon, osv. Den brukes i store mengder i instantnudler og kosmetikkindustrien. Hvetestivelsens hjelpemateriale – gluten – kan lages til en rekke retter, og kan også produseres til hermetiske vegetarpølser for eksport. Hvis den tørkes til aktivt glutenpulver, er den lett å konservere og er også et produkt i næringsmiddel- og fôrindustrien.
Publisert: 22. august 2024
